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            掌握这些炒菜小技巧,你也可以当大厨

            学习啦  庄宇   2019-07-08 18:08:00

              很多人都有一个做菜的梦想,就算不是当大厨,但每天完成一日三餐也有一种满足感。但实际上很多人都不会做饭,就连基本的炒菜都不会。这里给大家分享一些关于炒菜的生活小技巧,希望对大家有所帮助。

            掌握这些炒菜小技巧,你也可以当大厨

              炒菜不可缺少的重要技巧

              1、放盐的多少关系着一道菜的生死,99%的菜都在临近出锅前才可以加盐,醋,这两种调味品,过早的投入不仅影响口感,还会使菜变得难看。

              2、鱼煎过后再煮才会变白汤,而且要双面煎;加开水、冷水都可以,开水沸腾得快。

              3、想要鸡蛋嫩,打鸡蛋的时候加水。炒鸡蛋记得用筷子炒,炒的时候慢慢的将鸡蛋滑散,你会发现因为受热均匀鸡蛋变得更蓬松更大了。

              4、炒青菜时不要先放盐,因为菜遇上盐会出水,容易炒老不好吃。炒菜要遵循一个道理,最难熟的先下锅,可以生吃的最后放。

              5、煲汤用的鲜肉要先灼水,作用是去血水、去腥(加姜片效果更好)、清洗,煲出来的汤也会比较清。

              6、“横切牛羊,竖切猪,斜切鸡”。牛肉筋多,要横着肉的纹路切,煮熟后才不会嚼不烂。猪肉筋少,顺着切就可以了。鸡肉最细嫩,斜顺着纹路切,煮熟后才能保持完整形状,不会变成鸡肉屑。

              7、永远不要忘记葱姜蒜,它们很重要。蒜末要热锅冷油小火慢慢翻炒出香味,火大容易糊。

              8、温度会影响味觉。就是该趁热吃的你就麻溜的趁热吃。低温时舌头对甜味更敏感,所以大部分水果可以考虑稍微冰一下。

              9、大米泡好了再煮更好吃,可放油一滴保证粒粒分开。

              10、肉馅想嫩要慢慢加水,想不散要边加水边一个方向搅上劲,想鲜加糖或者蚝油,想不腥加小葱和姜末/姜汁。

              炒菜的小技巧

              1、炒莲藕的时候,一边翻炒莲藕,一边加入热水翻炒。直至将莲藕炒熟,加盐调味即可。这样炒出来的莲藕颜色分明,不会变黑。

              2、炒鸡蛋的时候,先将鸡蛋打入碗中,加入少许盐和凉水搅拌均匀,然后下油锅翻炒,这样炒出来的鸡蛋又软又蓬松,口感很好。

              3、炒虾仁的时候,先用热水泡一下虾,待虾微微变红,然后去除虾壳,取出虾仁。这样取虾仁比较方便快速。然后将虾仁放入碗中,加入少许盐和淀粉抓匀,腌制一会用清水洗干净沥干。然后再放入油锅中翻炒,这样炒出来的虾仁比较爽滑可口。

              4、炒瘦肉的时候,先将瘦肉按纹理切片放入碗中,加入酱油耗油和淀粉搅拌均匀,腌制20分钟,然后再放入油锅中翻炒,这样炒出来的瘦肉比较嫩,味道鲜美。

              5、炒牛肉的时候,先将牛肉按纹理切片,然后取适量的面粉加入啤酒搅拌成面糊,将牛肉倒入面糊中搅拌均匀,腌制30分钟,啤酒有助于蛋白质分解,让牛肉变嫩。最后再放油锅中翻炒,这样翻炒出来的牛肉鲜嫩可口。

              6、炒茄子的时候,先将茄子切片,放入水中浸泡20分钟,再用清水冲洗,放入篮子沥干水分。下油锅翻炒茄子,翻炒过程中,加入少量的醋翻炒,这样炒出来的茄子不会变黑。


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