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            做饭炒菜有哪些实用简单的方法技巧

            学习啦  庄宇   2019-08-28 18:21:50

              几乎每个人都一个烹饪梦,很多人都想要学做饭。但做饭并不是一件简单容易的事情,如果没有处理好,很容易就会弄出黑暗料理。实际上,只要掌握做饭的一些小技巧,很容易就能学会做饭。这里给大家分享一些学做饭的方法,希望对大家有所帮助。

            做饭炒菜有哪些实用简单的方法技巧

              中餐烹饪技巧

              1、炒肉怕老先勾芡

              芡粉是个好东西,很多人炒菜,尤其是炒猪肉的时候,掌握不好火候,经常一不留神就炒老了,好像自己也没有炒多久啊,但是炒出来的猪肉就是不如别人做的嫩。反而口感有点柴,这个时候不妨试试加点芡粉,勾芡一下,再来炒,这样炒出来的猪肉就会嫩很多,即使是稍微炒久了一点,也不会老。

              2、炖猪蹄的时候放点山楂会烂的比较快

              看中餐厅的时候节目里说法国人不吃猪蹄,猪蹄多好吃啊,中国人爱不释手呢。不过炖猪蹄也是个技术活,相信大家都有同感,那就是猪蹄要炖烂要花的时间太久,尤其是赶时间的话,真的很难等,火候要是不够又不好吃?梢栽陟乐硖愕氖焙蛲锩婕右涣娇派介,这样炖起来非常省事,如果买不到新鲜的山楂,山楂干也的一样的效果哦。

              3、勾芡的时候不要用热水

              尤其是现在冬天,有的小伙伴可能会觉得,反正都是加水,加热水和加冷水应该没有太大的区别。一般勾芡是建议用冷水的,因为芡粉一般是玉米淀粉或者是土豆淀粉,加热水的话很容易结成一块,很难搅匀。用冷水就不会有这个困扰,另外如果用太热的水去勾芡,也容易损失肉的鲜度,相当于肉已经被烫过一次了,这样反而不太好。

              4、老火汤要慢火慢炖

              广东人很喜欢煲汤,在广东待过的朋友都有切身感受,吃饭之前先来一碗汤,他们的汤还不是随随便便做的快速汤,而是慢火慢炖的老火汤。这里面的学问就大了,中医讲究食补,很多疾病是从日常饮食中去调理的,因此很多人煲汤都会往里面加中药材,相当大部分食材都是要靠熬的,时间不够当中的味道就出不来。味觉灵敏的小伙伴一尝就知道这个汤够不够火候,料下的足不足,哈哈哈。

              5、鸡蛋不需要放鸡精

              很多人做菜喜欢放鸡精,尤其是在国外,有朋友说老外做中餐鸡精放的特别猛,导致有些不需要放鸡精的菜也乱放一通,反而影响了食材本身的鲜味。鸡蛋就是这样,不管是炒鸡蛋还是鸡蛋汤,一般我们都是不建议放鸡精的,因为鸡蛋本身就含有鸡精的主要成分,还是天然的,再额外加显得多余,加多了还影响鸡蛋本身的鲜味。

              6、煎的时候不要放太多油

              煎和炸的区别就在于,炸放的油多,煎放的油少,其实一般煎东西的时候,油都稍微能涂到锅底就可以了,不需要多到整个锅都是油,这样煎出来反而油腻腻的影响口感。当然如果是煎肉的话可以稍微多一点油,不同的食材不同的做法。

              7、最后再加盐

              家里的老一辈很喜欢在做菜的时候,菜一下锅就放盐,这样其实是不太好的做法,有的菜要炒的时间比较长,盐加下去炒的时间太久反而对健康不利。所以一般是建议在起锅之前加盐,有特别的食材要提前加盐的另外算。

              做菜做饭技巧

              一,羊肉去膻味的技巧

              羊肉与白萝卜一起下锅炖,中间加少许的桔子皮,这样能有效去除羊肉的膻味。

              二,煮面条技巧

              煮面条时,干面条热水下锅即可,如果是湿面条需开水下锅防止粘连,中间要适量添加凉水,使锅中面条受热均匀

              三,炒茄子防止变黑技巧

              炒茄子时锅中烹入少许的米醋,这样能防止茄子氧化变黑。

              四,炖肉技巧

              炖肉时可以加入少许的新鲜桔子皮,可以增加肉香味,还可以解腻。

              五,豆腐技巧

              做豆腐菜时,先将豆腐放入盐水浸泡片刻,这样豆腐入锅炖不容易碎,如果是炸制豆腐,放入盐水中浸泡过后炸的时候不会溅油。

              六,蒸馒头技巧 蒸馒头时锅加冷水蒸制,这样能使馒头受热均匀,蒸出来的馒头松软可口。

              七,炒青菜技巧

              炒青菜时,要急火快炒,烹入少许香醋,最后放盐调味,这样炒出来的青菜,清脆碧绿又营养好吃。

              八,煮水饺技巧

              煮水饺时开锅以后加入适量的盐,这样能防止饺子开口粘连。

              九,蒸鱼技巧

              蒸鱼时等水开锅以后再蒸制,这样蒸出来的鱼肉鲜嫩无比。

              十,炒鸡蛋技巧

              炒鸡蛋时先将蛋液加入少许的清水搅拌均匀,这样炒出来的鸡蛋份量足,而且口感鲜嫩无比。

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